• Главная  /  
• Тематические статьи  /  

Не все йогурты ОДИНАКОВО БЕСПОЛЕЗНЫ?

Йогурт ; продукт очень древний, по оценкам ученых, ему больше тысячи лет. Два главных ингредиента йогурта ; молоко и микроорганизмы из семейства лактобактерий, которые чрезвычайно полезны для здоровья человека, особенно для микрофлоры кишечника. Казалось бы, в производстве йогурта все просто: основной процесс ; ферментация. Два микроорганизма ; Lactobacillus и Streptococcus thermophilus ; добавляют в пастеризованное молоко ; вот и йогурт получается. Но читая этикетки йогуртов, мы обнаруживаем, что кроме молока, фруктов и бактерий, в составе присутствуют крахмал, пектин, желатин, сухое молоко, ароматизаторы, красители...

Этикетка: без паранойи, но с опаской

Несмотря на то, что все нижеперечисленные вещества в йогуртах наш ГОСТ позволяет, расшифруем, что за компоненты (кроме молока и сливок) в большинстве случаев содержатся в магазинных йогуртах и стоит ли их опасаться:

Пектин: присутствует почти в каждом магазинном йогурте — это натуральный загуститель, изготавливается из жмыха фруктов (яблок, цитрусовых и т.д.). Хороший природный абсорбент. Пектин полезен: поглощает токсины. улучшает перистальтику кишечника, снижает содержание холестерина. Может на упаковке маркироваться как Е440.

Крахмал (часто пишут ; модифицированный, то есть прошедший термическую или иную обработку) ; загуститель, который нужен для придания йогурту нужной производителю консистенции. Безвреден, но и пользы особой не принесет. Зачем получать крахмал из йогурта, если можно картошки поесть?

Кармин ; краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Может встречаться на этикетке как добавка Е120, которая, кстати, запрещена в США из-за возможной канцерогенности;. У нас же кармины добавляют везде и всюду.

Ароматизатор, идентичный натуральному ; это соединение, аналогичное по составу природным соединениям, но полученное методами химического синтеза, может содержать в своем составе натуральные компоненты. Производители используют их из-за более низкой стоимости по сравнению с натуральными ароматизаторами. Безвредность сомнительна и не изучена. Полезность отсутствует.

Закваска йогуртовых культур ; это, собственно, те самые бактерии, которые превращают молоко в йогурт. При этом количество молочнокислых организмов в йогурте должно быть 1*107 КОЕ/г.

 

Как купить правильный йогурт?

• Чем меньше срок годности ; тем лучше
• Если есть надпись продукт прошел термообработку после процесса ферментации;, в нём никаких живых бактерий нет.
• Чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п.) тем лучше, в идеале ; молоко и йогуртовая закваска.
• Покупая йогурт с фруктами, нужно понимать: фрукты прошли тепловую обработку, значит, потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.

Проверено на себе

Получается, что в цепочку молоко ; закваска;, из которой должен состоять натуральный йогурт, добавляются вещества, чтобы удешевить, загустить, сохранить подольше, придать нужный аромат;. Покупать ли такой коктейль; ; решать вам. Редакция газеты Арена; решила провести дегустацию йогуртов, купленных в магазинах, чтобы поделиться своими ощущениями с читателями.

В эксперименте приняли участие 19 сотрудников издания, которые попробовали 11 йогуртов разных производителей ; в том числе, нижегородских. Участники эксперимента записали свои положительные и отрицательные отзывы по каждому йогурту и оценили вкусовые качества продуктов по шкале от 1 до 10. Мы суммировали баллы, собрали наиболее часто встречающиеся отзывы дегустаторов и определили победителя;.

В целом, ни один из йогуртов не показался нашим работникам действительно натуральным. И немудрено. Даже у победителя на этикетке присутствовали стабилизаторы. Возможно, победить йогурту Сказка; помог сбалансированный состав ; не переборщили; ни с чем.

А можно и самому!

Если у вас нет никакого желания есть йогурт с ароматизаторами и красителями, тем более, кормить им ребенка, то лучше сделать его самому. Закваски с полезным бактериями продаются в аптеках, спец-магазинах, через интернет.

Вам потребуется пакетик закваски (сухой порошок - в составе только полезные бактерии), 1-3 литра молока, термос, мультиварка или йогуртница.

Порядок действий:

1. Молоко (магазинное) вылить в кастрюлю и нагреть до 38-42 градусов (не выше). Деревенское молоко прокипятить и остудить до вышеуказанной температуры. Лучше использовать термометр.

2. Добавьте закваску. Перемешайте.

3. Емкость ошпарьте кипятком, перелейте будущий йогурт в термос, закройте крышкой, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре на 5-8 часов (можно на ночь).

4. Если есть мультиварка - разливаем перемешанные ингредиенты по стерильным баночкам или стеклянным стаканам, закрываем крышками или полиэтиленовой плёнкой.

Стелим на дно кастрюли мультиварки вафельное полотенце или тканевую салфетку.
Ставим в мультиварку баночки. Заливаем в мультиварку тёплую (40 градусов) воду так, чтобы вода не доходила до горла баночек. Закрываем крышку мультиварки, включаем режим подогрев; на 15 минут. Через час ещё раз включаем подогрев на 15 минут. После этого держим йогурт в мультиварке 4-6 часов.

5. Полученный йогурт охладить в холодильнике.

6. Подавать йогурт можно с ягодным сиропом, мёдом, кукурузными хлопьями и любыми другими наполнителями по вашему вкусу.

НА ЗАМЕТКУ:

для следующей партии йогуртов можно использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Он должен храниться в стерильной посуде.

ВАЖНО:

Любительская дегустация йогуртов проводилась непрофессионалами, без участия экспертов, она не является исследованием, проведена на личные средства сотрудников редакции, отражает исключительно мнения сотрудников редакции. Дегустация проводилась исключительно в интересах читателей газеты Арена;.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не могут называться кисело мляко;, которое является локальным названием традиционного йогурта, состоящего только из молока и закваски.

---