СЕНЬОР ПОМИДОР
26 сентября 1820 года полковник Роберт Гиббон Джонсон заявил, что съест корзину помидоров прямо напротив суда в городе Салеме, штат Нью-Джерси, США. Огромная толпа собралась посмотреть, как полковник умрёт мучительной смертью. Но полковник не только не умер, но был в прекрасном расположении духа, чем удивил горожан, обсуждавших предстоящие похороны. Вот так приходилось доказывать, что помидоры, такие естественные на наших столах, безвредны и приятны на вкус. Современная кулинария без помидоров была бы явно неполной, хотя каких-то 200 лет назад помидоры в России и во многих других странах боялись есть и выращивали как декоративные растения.
Лобио с помидорами и орехами
Требуется: стручковая фасоль - 500 г, помидоры -600 г, очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана , лук репчатый - 2 головки, чеснока - 1 зубчик, зелень кинзы - 1 веточка, зелень петрушки и базилика - по 3 веточки, соль - по вкусу..
Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидор, довести до кипения, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут
Помидоры, квашенные сухим способом
Требуется: помидоры - 2 кг , сахар - 100 г, соль -1 ст.л., листья вишни - 50 г , зелень эстрагона и сельдерея - по 50 г.
Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.
Салат из баклажанов и помидоров
Требуется: баклажаны - 1 шт., помидоры - 6-7 шт., сладкий перец - 1шт., растительное масло - 100 мл, зелень укропа или петрушки - 20г, перец молотый черный и соль по вкусу.
Нарезанные кружочками баклажаны посолить и дать им постоять 15-20 минут, чтобы вытекла горечь. Затем кружочки баклажана отжать и поджарить на растительном масле до готовности. На дно салатницы уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью, а сверху уложить слой нарезанного кружочками перца. Залить все проваренными и протертыми через сито помидорами. Затем в том же порядке продолжить чередование баклажанов и зелени, заливая каждый слой соком помидоров и слегка приправляя солью. Выдержать 3 часа в холоде, после чего подавать салат к столу.
Опубликовано: 
10 01 2012, в разделе " ДОСУГ "
Распечатать
